Cena di Una Notte di Mezza Estate; Frittelle Senza Glutine con Farina di Cocco e l’Insalatina alla Persiana

Gluten Free Fritters with Ricotta & Coconut Flour | Frittelle Senza Glutine con Farina di Cocco | Lab Noon by Saghar Setareh-19

E’ una confessione un po’ imbarazzante, ma lo devo fare. Sono quel tipo di food blogger la cui nutrizione soffre durante l’estate! Di solito mi rifiuto di cucinare totalmente, sopratutto se un periodo come questo; pieno di lavori e impegni (che è indubbiamente una bella cosa). Non dovrebbe essere così però, c’è tutta la bontà estiva da approfittare. Credo che non ci sia nessun altro momento dell’anno in qui la natura è così generosa; O così colorata e variata nella sua generosità. Ecco di solito come campo in questi caldissimi giorni di estate. Confessione shock: Ho sopravvissuto all’ondata tremenda del caldo con tanti, tantissimi ghiaccioli! Quelli comprati, purtroppo. Sto ancora nella ricerca per le formine di ghiaccioli per fare una cosa sana e nutriente (e sopratutto senza zuccheri aggiunti) a casa.

Poi naturalmente c’era anche l’anche l’anguria, che non ne posso mangiare tanta perché il mio stomaco non riesce a digerire bene tutta la famiglia dei meloni, l’anguria e a volte anche i cetrioli. Tante volte nelle sere calde estive in Iran si cena con “hazeri” ovvero, il pronto. Posso dire che questi ultimi due mesi ho mangiato quasi solo con hazeri. I piatti pronti (hazeri) sono semplici e freschi e hanno l’essenza dell’estate dentro. Di solito sono composti dal pane, il formaggio (tipo feta) e la frutta estiva come l’anguria, il melone, l’uva, i fichi; ma anche i pomodori e cetrioli. La combinazione assomiglia anche un tagliere di antipasto/aperitivo italiano. Basta scambiare leggermente il tipo del pane e del formaggio ed è subito fusion!

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Dopo qualche settimana passata a mangiare solo alimenti pronti ma freschi, avevo bisogno di un pasto leggero, gustoso e un po’ più ricco! Avendo mangiato tanto pane, intendo ridurre il glutine per un po’. Quindi cerco di preferire pasti senza glutine. Ho deciso di provare la farina di cocco Ventura, marca leader nel settore della frutta secca cui mi affido da quando ho avuto la fortuna di assaggiare i loro prodotti di ottima qualità. La farina di cocco di Ventura è stata una piacevolissima sorpresa; fresca al gusto, più morbida di quello che mi aspettavo e con il profumo delle isole tropicali.La cosa interessante è che non dolce (non so perché immaginavo un sapore dolce per la farina di cocco) quindi la sì può integrare a tanti piatti salati e non solo ai classici dolci. Inoltre, è completamente senza glutine. Perciò è un alimento sicuro anche per i celiaci, oltre che per gli intolleranti al glutine.

Il cocco è un super food. È un alimento molto ricco, quindi può essere una fonte di energia integrata in vari pasti. 

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Online si trovano migliaia di ricette dolci con il cocco ma io volevo sostituire la sostanza farinosa di un piatto salato. Ha una texture interessante e si sposa molto bene con gli ingredienti che ho utilizzato.

Ho fatto varie prove e dopo averlo messo praticamente ovunque ho fatto queste frittelle senza glutine….  che poi tanto”frittelle” non sono, perché le ho cotte al forno! Sono semplicissime e sorprendentemente buone. Ho usato il formaggio primo sale ma andrebbe benissimo anche la ricotta (colata). Ho usato la parte verde dei cipollotti freschi per dare un po di texture, la curcuma per dare sapore e colore (che si sposa benissimo con il cocco, chi l’avrebbe mai detto) e un uovo per legare il tutto. Servite con un’insalata fresca iraniana rappresentano una cena perfetta per le calde serate estive. La cosa interessante è che le si può servire anche fredde… forse sono anche più buone!

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L’insalata si chiama Shirazi, presumibilmente perché ha origini in Shiraz, in sud dell’Iran. È molto semplice e rinfrescante ed è fatta dagli ingredienti estivi che si trovano facilmente in ogni casa. Pomodoro (meglio se di diversi tipo, per cambiare un po il colore e la consistenza dell’insalata), il cetriolo (meglio quelli più piccoli, e privi di semi se ne hanno tanti) e la cipolla (meglio rossa, o un mix di scalogna e cipolle diverse). Per il dressing è fondamentale la menta; meglio se fresca, ma anche la menta secca va benissimo. Non ci può mancare il succo fresco di lime (ma va bene anche del limone).

Frittelle Senza Glutine con la Farina di Cocco e Curcuma
Serves 3
Cotte al forno.
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Prep Time
5 min
Cook Time
30 min
Total Time
40 min
Prep Time
5 min
Cook Time
30 min
Total Time
40 min
INGREDIENTI
  1. 230g formaggio primo sale scolato o ricotta scolata
  2. 40g farina di cocco di Ventura
  3. 2 tbsp la parte verde di cipollotti freschi tagliati
  4. scorza gratuggiata di 1/2 lime (o limone)
  5. 1 tsp curcuma
  6. 1 tbsp olio extra vergine di oliva
  7. 1 uovo biologico
  8. sale e pepe quanto basta
COME FACCIAMO
  1. Riscaldate il forno a 180°.
  2. Dopo aver assicurato che il formaggio non ha acqua in eccesso ed è ben scolato, lavoratelo bene con una forchetta in una ciotola abbastanza capiente fino a quando diventa liscio e cremoso.
  3. Gradualmente incorporate tutti gli altri ingredienti tranne i cipollotti per ottenere una crema omogenea. Alla fine mischiate i cipollotti tagliati.
  4. Coprite una teglia da for con la carta oleata. Prendete una cucchiaiata dell'impasto e con l'aiuto di un altro cucchiaio fate una pallina (ovale) da mettere sulla teglia. Schiacciate un po la pallina per creare un disco. Aggiustate i bordi di ogni disco e continuate così fino a finire l'impasto. Con questa quantità dovreste ottenere da 9 a 11 frittelle.
  5. Ricordatevi di mettere i dischi distanti uno dall'altro perché nel forno si spandono.
  6. Infornate per circa 30 minuti o fino a quando è dorato e i bordi diventano scuri.
  7. Servite con l'insalatina estiva persiana (vedi la ricetta qui sotto).
  8. Si può servire sia caldo che freddo.
Lab Noon http://www.labnoon.com/

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Insalatina Estiva alla Persiana (Insalata Shirazi)
Serves 3
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Prep Time
10 min
Prep Time
10 min
INGREDIENTI
  1. 6-7 pomodorini ciglieggina
  2. 1 pomodoro d'insalata
  3. 1 cucumber (or 2 small ones)
  4. 1/2 cipolla rossa
  5. succo di un lime (o mezzo limone)
  6. 6-7 fogli di menta fresca, tritate finamente
  7. 1 tsp menta secca
  8. 1 tbsp olio extra vergine di oliva
  9. sale quanto basta
COME FACCIAMO
  1. Togliete il germoglio nel cuore della cipolla e tagliatela a dadini piccolo. Non deve essere tritata ma tagliata a dadini e aggiungete a una ciotola capiente.
  2. Con una sbuccia patate pelate il cetriolo ma non completamente. Lasciata una riga della buccia tra una riga pelata e altra. Tagliate la fine amara e la testa del cetriolo. Se ve ne accorgete che il cetriolo ha tanti semi dentro, tagliatelo in 4 parti in lunghezza e rimuovete i semi.
  3. Tagliate il cetriolo a dadini piccoli (1cm o meno) e aggiungete alla ciotola.
  4. Tagliate a dadini il pomodoro d'insalata.
  5. Tagliati in quarti i pomodorini.
  6. Mischiate tutto molto bene nella ciotola con la menta (fresca e secca), sale, olio, e il succo di lime.
  7. Servite freddo con le frittelle.
  8. Conservate massimo per qualche ora in frigo.
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Saghar Setareh

Saghar è una visual storyteller, che attualmente è concentrata su food photography e blogging, e cura e gestione dei contenuti digitali dove applica le sue specializzazioni in graphic design e strategie di web e social media.
Da iraniana, le sue ricette sono solitamente sviluppate dal connubio degli aromi mediorientali e i sapori del mediterraneo, in particolare l'Italia, dove lei ha trovato la sua seconda casa, a Roma.
Saghar Setareh

2 Comments Cena di Una Notte di Mezza Estate; Frittelle Senza Glutine con Farina di Cocco e l’Insalatina alla Persiana

  1. AvatarMarisa Bergamasco

    Carissima Saghar,
    mi permetto di dire che i grassi saturi del cocco provengono da fonti vegetali e non sono nocivi alla salute come quelli del burro che provengono da fonti animali. Sei d’accordo? Penso il cocco sia un prodotto abbastanza nobile il cui consumo si possa consigliare tranquilamente.
    Un forte abbraccio da Buenos Aires!
    Marisa

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