“Back to the Roots”… e Un Dorato Vellutato di Verdure Con Crema di Anacardi e Feta, Melograno e Semi di Nigella

Root Vegetable Soup with Cashew Cream | Vellutata di Verdure con Crema di Anacardi | Lab Noon by Saghar Setareh-23

Sono ritornata.

Questa è la novità. Qui ve lo annuncio, per la prima volta, pubblicamente. 

Sono ritornata nel (quasi) cuore di Roma, la città che amo, la città che mi permetto di chiamarla casa, dopo averci vissuto più di 8 anni. Ho cambiato casa. Ho fatto un trasloco che assomigliava l’esodo del terzo millennio. Ho riordinato le mie mille cose –a meta, devo ancora continuare– e mi sono liberata di mille vestiti, libri e oggetti vari che non mi davano una scintilla di gioia

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Sono ritornata single. 

Ho fatto un lungo percorso, dove ho amato, ho riso, ho viaggiato, ho goduto… ho pianto, ho sofferto, ho abbandonato e poi…

Sono ritornata.

Piano piano sto cominciando a curare le cose che avevo trascurato negli ultimi tempi, presa dai pensieri e impegni. Sono le piccole cose, che avevo dimenticato come si faceva a goderle, come lavare i piatti con l’acqua calda dopo la colazione all’alba, lasciare entrare l’aria fresca del mattino nella camera senza avere paura del freddo, spolverare le cose prima di andar via, e godersi una lettura in silenzio la sera, da sola, nel centro del letto. 

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Sono ritornata a curare bene la mia dieta. Anche qui, sto provando a togliere tutto ciò che era in eccesso e non mi faceva del bene. Mi ero premessa di fare un mese di disintossicazione vegan e sostanziosa nel mese di febbraio. Anche se non ci sono riuscita del tutto (perché condivido l’appartamento nuovo con dei ragazzi del sud; a casa volano insaccati e formaggi artigianali a cui è molto difficile dire di no!), ho ridotto tantissimo gli alimenti confezionati, ho inserito tanta verdura e frutta fresca, e ho ridotto i formaggi e eliminato (per il momento) i derivanti della carne.

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Ho la fortuna di lavorare in una strada dove ogni mattina c’è un coloratissimo mercato di frutta e verdura fresca che mi permette di scegliere i miei spunti tra la frutta fresca di stagione, e mi fa sognare a tutte le cose che cucinerei (e e fotograferei) se non dovessi andare in ufficio.

E’ stato proprio questo mercato a ispirarmi a fare questa ricetta. Immaginavo come potevo mischiare le carote –freschissime, ancora con le cime verdi– con le rape, la zucca e altre verdure per creare un piatto che sia semplice e genuina, ma nello stesso tempo saziante e bilanciato.

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Root Vegetable Soup with Cashew Cream | Vellutata di Verdure con Crema di Anacardi | Lab Noon by Saghar Setareh-8Ho realizzato una crema con gli anacardi di Ventura che ho poi amalgamato con la feta.

L’anacardio è un meraviglioso doppio frutto: quello fresco chiamato la mela d’anacardio e quello secco, la mandorla o nocciola d’anacardio che è in realtà il vero frutto ed anche quello che ho utilizzato io nella mia nuova ricetta.

Gli anacardi oltre che ottimi al gusto sono anche fonte di preziosi nutrienti che apportano benefici al sistema nervoso e sono inoltre ricchi di proteine ed arginina e contengono un’alta percentuale di steroli vegetali che aiutano a ridurre l’assorbimento del colesterolo.

Contengono poi il triptofano, precursore della serotonina, anche detta l’ormone del buonumore ed è per questo sono consideranti un alimento antidepressivo e antiansia, che aiuta il benessere psico-fisico ….. perchè non farne una bella mangiata allora!!
Prima di utilizzarli nella mia crema li ho messi in ammollo per qualche ora, rendendoli morbidissimi e quindi perfetti quale base per la crema che ho preparato.

La frutta secca di Ventura è di ottima qualità e la uso da sempre per creare vari piatti, anche quelli iraniani.

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La vellutata è molto semplice da fare. Comincio sempre da un soffritto molto italiano, partendo dal freddo. Poi aggiungo le spezie medio orientali (a base delle verdure che uso) per portare profondità nel sapore e calore e profumi.

Frullando il formaggio feta con gli anacardi morbidi ho ottenuto una crema morbida, che da un piacevole contrasto del sapore e colore con la vellutata.

In questa ricetta, per smorzare la dolcezza delle carote, la zucca e la cipolla, e mantenere lo spirito invernale del piatto in questa primavera anticipata, ho usato i chicchi dei melograno. E in fine, ho cosparso dei semi di nigella sulla vellutata di verdure, per un tocco di croccantezza e il profumo imparagonabile della via di seta. 

Voi come fate la vellutata delle verdure invernali? Raccontatemelo nei commenti!

Vellutata di Verdure Invernali con la Crema di Anacardi
Serves 2
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Prep Time
15 min
Cook Time
40 min
Total Time
1 hr
Prep Time
15 min
Cook Time
40 min
Total Time
1 hr
Ingredients
  1. 1 cipolla media
  2. 1 spicchio d'aglio
  3. 3 carote medie
  4. 3 rape bianche medie
  5. 700g zucca (circa)
  6. 50-60g anacardi Ventura
  7. 150g formaggio feta
  8. 2 tsp curcuma
  9. 1/2 tsp parprika dolce
  10. 1 tsp semi di nigella
  11. 2 tbsp chicchi di melagrano
  12. 1 tbsp di zucchero grezzo di canna
  13. 3 tbsp olio extra vergine di oliva
  14. Sale
  15. 1-2 bicchiere di acqua
Instructions
  1. Metti a mollo gli anacardi almeno 4 ore prima di cominciare a cucinare.
  2. Pulisci e taglia le carote, la zucca, e le rape a cubetti di 2-3 cm.
  3. Taglia a cubetti finissimi la cipolla e l'aglio e aggiungi a una pentola con il fondo spesso e aggiungi l'olio e successivamente accendi il fuoco basso.
  4. lascia cuocere lentamente per circa 10 minuti fino a quando la cipolla è completamente cotta.
  5. Aggiungi le carote e alza la fiamma a fuoco medio. Cucina per 5 minuti.
  6. Aggiungi il resto delle verdure, gira bene, e metti il coperchio. Cucina per circa 10 minuti, girando spesso.
  7. Aggiungi un bicchiere di acqua, metti il coperchio e lascia cuocere fino a quando le verdure sono ben cotte.
  8. Nel frattempo, frulla gli anacardi con il formaggio feta, con un tbsp di olio e 1-2 tbsp di acqua se necessario.
  9. Aggiungi le spezie e lo zucchero alla zuppa.
  10. Con l'aiuto di un frullatore ad emersione frulla con attenzione la zuppa (copri la pentola asciugamano pulito).
  11. Aggiungi meta della crema alla zuppa e frulla.
  12. Serve nelle ciotole, aggiungi altra crema. Guarnisci con i chicchi di melograno e semi di nigella.
Notes
  1. Puoi anche arrostire le verdure anche nel forno e poi aggiungerle al soffritto e continuare con il resto.
Lab Noon http://www.labnoon.com/

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Saghar Setareh

Saghar è una visual storyteller, che attualmente è concentrata su food photography e blogging, e cura e gestione dei contenuti digitali dove applica le sue specializzazioni in graphic design e strategie di web e social media.
Da iraniana, le sue ricette sono solitamente sviluppate dal connubio degli aromi mediorientali e i sapori del mediterraneo, in particolare l'Italia, dove lei ha trovato la sua seconda casa, a Roma.
Saghar Setareh

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